店里李雪梅、張桂花和王春波已經(jīng)把碗筷都收拾干凈，桌椅也擦得锃亮。
忙碌了一天，雖然疲憊，但三人的臉上都帶著興奮和滿足。
張衛(wèi)國(guó)走到一張桌子旁坐下，給自己倒了杯涼白開(kāi)，喝了一口，看向三人問(wèn)道：“雪梅，桂花，春波，今天第一天做生意，感覺(jué)怎么樣？有啥想法沒(méi)有，都說(shuō)說(shuō)看?！?/p>
這話一出，原本還有些拘謹(jǐn)?shù)娜祟D時(shí)放松下來(lái)。
李雪梅平時(shí)耳濡目染，聽(tīng)張衛(wèi)國(guó)聊過(guò)不少做生意的思路，她第一個(gè)開(kāi)了口，帶著點(diǎn)試探的語(yǔ)氣：“衛(wèi)國(guó)，我在想，咱們這粉，味道和價(jià)格都能讓人接受?！?/p>
“但是吧，我看到中午有些干體力活的大哥，呼嚕呼嚕一碗下去，好像還有點(diǎn)意猶未盡的意思，咱們要不要考慮弄個(gè)免費(fèi)加粉？”
她補(bǔ)充道：“就是那種，如果客人覺(jué)得沒(méi)吃飽，可以免費(fèi)再加一小份粉底，這樣會(huì)不會(huì)讓人覺(jué)得咱們店更實(shí)惠，更能留住那些飯量大的客人？”
李雪梅話音剛落，王春波就提出了疑問(wèn)：“姐，要是只給那些沒(méi)吃飽的說(shuō)可以免費(fèi)加，那吃飽了的，或者飯量小的，會(huì)不會(huì)覺(jué)得不公平，感覺(jué)自己好像吃虧了似的？”
一時(shí)間，李雪梅和王春波都看向張衛(wèi)國(guó)，等著他拿主意。
張桂花雖然沒(méi)說(shuō)話，但也同樣豎起了耳朵。
張衛(wèi)國(guó)笑了笑，食指輕輕敲了敲桌面：“春波這話說(shuō)得有道理，做生意，尤其是開(kāi)門(mén)迎客的，盡量要做到公平?！?/p>
“免費(fèi)加粉這個(gè)口子一開(kāi)，就容易出問(wèn)題。有的人可能沒(méi)吃飽，有的人可能就是想占點(diǎn)小便宜，到時(shí)候扯皮，反而麻煩?！?/p>
他頓了頓，給出了解決方案：“這個(gè)簡(jiǎn)單，如果真有客人覺(jué)得不夠吃，需要加粉的，跟他說(shuō)清楚，加一份光粉底，不加澆頭，多收五分錢(qián)。”
“五分錢(qián)不多，真餓了的，或者飯量大的，不會(huì)在乎這點(diǎn)錢(qián)。咱們米粉的分量，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是夠吃的，甚至偏多了?！?/p>
張衛(wèi)國(guó)進(jìn)一步解釋道，“雪梅你看到的那些干體力活的，確實(shí)消耗大，但那種重體力工人，其實(shí)大部分更愿意去吃大米飯、炒菜，因?yàn)槌燥埜旔I?！?/p>
張衛(wèi)國(guó)清楚，米粉店的目標(biāo)客戶群體，壓根就不是那些只追求吃飽、對(duì)價(jià)格敏感的體力勞動(dòng)者。
而是那些手里有點(diǎn)閑錢(qián)，愿意為更好的口味、更舒適的環(huán)境買(mǎi)單的工人、學(xué)生、小干部或者城里居民。
這些人，更看重的是味道和服務(wù)，而不是能不能免費(fèi)多加那一兩口粉。分量只要做到普遍滿意就行，沒(méi)必要為了極少數(shù)大胃王破壞規(guī)矩。
“咱們的消費(fèi)人群，主要還是看中咱們這個(gè)味道，追求好吃、干凈。分量足，不是咱們最大的賣點(diǎn)?！睆埿l(wèi)國(guó)總結(jié)道。
李雪梅和王春波聽(tīng)得連連點(diǎn)頭，覺(jué)得張衛(wèi)國(guó)分析得太對(duì)了，心里那點(diǎn)疑慮頓時(shí)煙消云散。
“明白了，還是你想得周到?！?/p>
張衛(wèi)國(guó)擺擺手，示意這不算什么，接著問(wèn)：“行，這個(gè)問(wèn)題解決了。其他人呢，還有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)別的問(wèn)題？”
這次是王春波開(kāi)了口：“咱們今天準(zhǔn)備的那些牛肉、排骨，不是有點(diǎn)太少了？”
“店里早上和晚上的生意都很好，結(jié)果剛到六點(diǎn)鐘，澆頭全都賣光了。我估摸著，要是肉再多備點(diǎn)，咱們今天肯定不止賣一百九十八塊六。”
張衛(wèi)國(guó)聽(tīng)完王春波的話，臉上露出一絲了然的笑意。
“今天生意確實(shí)火爆，澆頭早早賣光，看著錢(qián)嘩嘩進(jìn)口袋，誰(shuí)都高興?！?/p>
他話鋒一轉(zhuǎn)，帶著點(diǎn)告誡的意味：“但是，咱們得記住，頭三天是試營(yíng)業(yè)，不是還有個(gè)‘開(kāi)業(yè)大酬賓，吃粉送雞蛋’的活動(dòng)嘛？”
這話一出，李雪梅和王春波都恍然大悟。
是啊，今天每個(gè)來(lái)店里吃粉的客人都額外得了個(gè)煮雞蛋，這便宜占得實(shí)實(shí)在在，自然吸引了不少人，尤其是那些本來(lái)可能猶豫的顧客。
張衛(wèi)國(guó)繼續(xù)說(shuō)道：“這三天，人肯定比往常要多一些，圖個(gè)新鮮，也圖個(gè)小便宜。所以，這澆頭到底要加多少，你們得看試營(yíng)業(yè)結(jié)束后的人流?！?/p>
“看看沒(méi)有送雞蛋的情況下，客流量大概是多少，各種澆頭的消耗速度怎么樣，心里有個(gè)數(shù)。”
他強(qiáng)調(diào)道：“寧可稍微備少一點(diǎn)，賣完了就說(shuō)估清，也別備多了剩下食材一旦不新鮮了，那砸的是咱們自己的招牌?！?/p>
他頓了頓，目光掃過(guò)三人，語(yǔ)氣變得嚴(yán)肅起來(lái)：“不過(guò)，春波提了個(gè)醒。生意要想做得長(zhǎng)久，流水要想穩(wěn)住，甚至往上漲，有幾點(diǎn)咱們必須死死記住。”
三人都下意識(shí)地挺直了腰板，知道張衛(wèi)國(guó)要說(shuō)的是關(guān)鍵。
“第一，就是食材的新鮮，味道，這是咱們的根！”
“人家來(lái)咱們這兒，圖的就是這一口。味道差了，或者食材不新鮮，壞了一鍋湯，砸的是咱們自己的招牌，神仙也救不回來(lái)。所以，每天采購(gòu)的肉、菜、米粉，都必須是當(dāng)天最新鮮的，馬虎不得！”
“第二，店里的衛(wèi)生，桌子、地面、碗筷，甚至咱們自己身上的圍裙，都要干干凈凈。你想想，誰(shuí)愿意在蒼蠅亂飛、油膩膩的地方吃飯？干凈衛(wèi)生，人家看著舒心，吃著也放心?！?/p>
“第三，就是客情關(guān)系，要穩(wěn)住老顧客，還要拓展新顧客。今天來(lái)的那些熟面孔，比如商業(yè)街那幾家店的老板，以后見(jiàn)了多打聲招呼，熱情點(diǎn)，這是老主顧，得維護(hù)好。大家都是生意人，互相捧場(chǎng)是應(yīng)該的。”
“拓展新顧客呢？咱們印的那些傳單就有用了?！彼聪蚶钛┟贰?/p>
“我這兩天會(huì)抽空去附近的學(xué)校、大一點(diǎn)的工廠門(mén)口發(fā)一發(fā)。目標(biāo)就是學(xué)校的老師、工廠的職工，還有那些小干部?！?/p>
張衛(wèi)國(guó)分析道：“這些人每個(gè)月的工資都是固定的，消費(fèi)能力比普通工人強(qiáng)點(diǎn)，有時(shí)候懶得做飯，或者想換換口味，咱們這干凈好吃又方便，價(jià)格也能接受，就是他們的首選！把這部分人吸引過(guò)來(lái)，咱們的生意就能更上一層樓?！?/p>
李雪梅、張桂花、王春波三人聽(tīng)著張衛(wèi)國(guó)的話，一個(gè)個(gè)都陷入了沉思，臉上帶著若有所悟的神情。
他們雖然是第一次正兒八經(jīng)地做生意，感覺(jué)千頭萬(wàn)緒，但聽(tīng)衛(wèi)國(guó)這么一條條掰開(kāi)揉碎了講，好像也沒(méi)想象中那么難。
開(kāi)店第一天，手忙腳亂是肯定的，但聽(tīng)衛(wèi)國(guó)這么一分析，未來(lái)的路好像清晰了不少。
是啊，就像衛(wèi)國(guó)之前一直強(qiáng)調(diào)的，做生意，以真心換真心。
只要咱們的粉真材實(shí)料，味道頂呱呱，服務(wù)態(tài)度好，環(huán)境衛(wèi)生搞上去，還怕沒(méi)人來(lái)？