店里李雪梅、張桂花和王春波已經(jīng)把碗筷都收拾干凈，桌椅也擦得锃亮。
忙碌了一天，雖然疲憊，但三人的臉上都帶著興奮和滿足。
張衛(wèi)國走到一張桌子旁坐下，給自己倒了杯涼白開，喝了一口，看向三人問道：“雪梅，桂花，春波，今天第一天做生意，感覺怎么樣？有啥想法沒有，都說說看。”
這話一出，原本還有些拘謹(jǐn)?shù)娜祟D時放松下來。
李雪梅平時耳濡目染，聽張衛(wèi)國聊過不少做生意的思路，她第一個開了口，帶著點試探的語氣：“衛(wèi)國，我在想，咱們這粉，味道和價格都能讓人接受。”
“但是吧，我看到中午有些干體力活的大哥，呼嚕呼嚕一碗下去，好像還有點意猶未盡的意思，咱們要不要考慮弄個免費加粉？”
她補充道：“就是那種，如果客人覺得沒吃飽，可以免費再加一小份粉底，這樣會不會讓人覺得咱們店更實惠，更能留住那些飯量大的客人？”
李雪梅話音剛落，王春波就提出了疑問：“姐，要是只給那些沒吃飽的說可以免費加，那吃飽了的，或者飯量小的，會不會覺得不公平，感覺自己好像吃虧了似的？”
一時間，李雪梅和王春波都看向張衛(wèi)國，等著他拿主意。
張桂花雖然沒說話，但也同樣豎起了耳朵。
張衛(wèi)國笑了笑，食指輕輕敲了敲桌面：“春波這話說得有道理，做生意，尤其是開門迎客的，盡量要做到公平。”
“免費加粉這個口子一開，就容易出問題。有的人可能沒吃飽，有的人可能就是想占點小便宜，到時候扯皮，反而麻煩。”
他頓了頓，給出了解決方案：“這個簡單，如果真有客人覺得不夠吃，需要加粉的，跟他說清楚，加一份光粉底，不加澆頭，多收五分錢。”
“五分錢不多，真餓了的，或者飯量大的，不會在乎這點錢。咱們米粉的分量，對一般人來說，絕對是夠吃的，甚至偏多了。”
張衛(wèi)國進一步解釋道，“雪梅你看到的那些干體力活的，確實消耗大，但那種重體力工人，其實大部分更愿意去吃大米飯、炒菜，因為吃飯更頂餓。”
張衛(wèi)國清楚，米粉店的目標(biāo)客戶群體，壓根就不是那些只追求吃飽、對價格敏感的體力勞動者。
而是那些手里有點閑錢，愿意為更好的口味、更舒適的環(huán)境買單的工人、學(xué)生、小干部或者城里居民。
這些人，更看重的是味道和服務(wù)，而不是能不能免費多加那一兩口粉。分量只要做到普遍滿意就行，沒必要為了極少數(shù)大胃王破壞規(guī)矩。
“咱們的消費人群，主要還是看中咱們這個味道，追求好吃、干凈。分量足，不是咱們最大的賣點。”張衛(wèi)國總結(jié)道。
李雪梅和王春波聽得連連點頭，覺得張衛(wèi)國分析得太對了，心里那點疑慮頓時煙消云散。
“明白了，還是你想得周到。”
張衛(wèi)國擺擺手，示意這不算什么，接著問：“行，這個問題解決了。其他人呢，還有沒有發(fā)現(xiàn)別的問題？”
這次是王春波開了口：“咱們今天準(zhǔn)備的那些牛肉、排骨，不是有點太少了？”
“店里早上和晚上的生意都很好，結(jié)果剛到六點鐘，澆頭全都賣光了。我估摸著，要是肉再多備點，咱們今天肯定不止賣一百九十八塊六。”
張衛(wèi)國聽完王春波的話，臉上露出一絲了然的笑意。
“今天生意確實火爆，澆頭早早賣光，看著錢嘩嘩進口袋，誰都高興。”
他話鋒一轉(zhuǎn)，帶著點告誡的意味：“但是，咱們得記住，頭三天是試營業(yè)，不是還有個‘開業(yè)大酬賓，吃粉送雞蛋’的活動嘛？”
這話一出，李雪梅和王春波都恍然大悟。
是啊，今天每個來店里吃粉的客人都額外得了個煮雞蛋，這便宜占得實實在在，自然吸引了不少人，尤其是那些本來可能猶豫的顧客。
張衛(wèi)國繼續(xù)說道：“這三天，人肯定比往常要多一些，圖個新鮮，也圖個小便宜。所以，這澆頭到底要加多少，你們得看試營業(yè)結(jié)束后的人流。”
“看看沒有送雞蛋的情況下，客流量大概是多少，各種澆頭的消耗速度怎么樣，心里有個數(shù)。”
他強調(diào)道：“寧可稍微備少一點，賣完了就說估清，也別備多了剩下食材一旦不新鮮了，那砸的是咱們自己的招牌。”
他頓了頓，目光掃過三人，語氣變得嚴(yán)肅起來：“不過，春波提了個醒。生意要想做得長久，流水要想穩(wěn)住，甚至往上漲，有幾點咱們必須死死記住。”
三人都下意識地挺直了腰板，知道張衛(wèi)國要說的是關(guān)鍵。
“第一，就是食材的新鮮，味道，這是咱們的根！”
“人家來咱們這兒，圖的就是這一口。味道差了，或者食材不新鮮，壞了一鍋湯，砸的是咱們自己的招牌，神仙也救不回來。所以，每天采購的肉、菜、米粉，都必須是當(dāng)天最新鮮的，馬虎不得！”
“第二，店里的衛(wèi)生，桌子、地面、碗筷，甚至咱們自己身上的圍裙，都要干干凈凈。你想想，誰愿意在蒼蠅亂飛、油膩膩的地方吃飯？干凈衛(wèi)生，人家看著舒心，吃著也放心。”
“第三，就是客情關(guān)系，要穩(wěn)住老顧客，還要拓展新顧客。今天來的那些熟面孔，比如商業(yè)街那幾家店的老板，以后見了多打聲招呼，熱情點，這是老主顧，得維護好。大家都是生意人，互相捧場是應(yīng)該的。”
“拓展新顧客呢？咱們印的那些傳單就有用了。”他看向李雪梅。
“我這兩天會抽空去附近的學(xué)校、大一點的工廠門口發(fā)一發(fā)。目標(biāo)就是學(xué)校的老師、工廠的職工，還有那些小干部。”
張衛(wèi)國分析道：“這些人每個月的工資都是固定的，消費能力比普通工人強點，有時候懶得做飯，或者想換換口味，咱們這干凈好吃又方便，價格也能接受，就是他們的首選！把這部分人吸引過來，咱們的生意就能更上一層樓。”
李雪梅、張桂花、王春波三人聽著張衛(wèi)國的話，一個個都陷入了沉思，臉上帶著若有所悟的神情。
他們雖然是第一次正兒八經(jīng)地做生意，感覺千頭萬緒，但聽衛(wèi)國這么一條條掰開揉碎了講，好像也沒想象中那么難。
開店第一天，手忙腳亂是肯定的，但聽衛(wèi)國這么一分析，未來的路好像清晰了不少。
是啊，就像衛(wèi)國之前一直強調(diào)的，做生意，以真心換真心。
只要咱們的粉真材實料，味道頂呱呱，服務(wù)態(tài)度好，環(huán)境衛(wèi)生搞上去，還怕沒人來？