何樓。
“王大廚要是干不成何樓的后廚總管自有人能做。”掌柜覷他一眼，丟下來(lái)這么一句話。
王公義面容一僵，也就片刻又恢復(fù)過(guò)來(lái)，一邊從袖袋里摸銀子，一邊腆著臉忙說(shuō)：“一切勞煩掌柜關(guān)照。”
“關(guān)照不敢說(shuō)。”掌柜沒(méi)接他的銀子，徑直對(duì)他說(shuō)，“若是再有客人要退菜，王大廚這后廚總管的位置誰(shuí)也保不住。”
說(shuō)罷，一揮衣袖轉(zhuǎn)身離開(kāi)。
他人剛走，正在旁邊切菜的男人立刻湊上來(lái)。
“師傅。”
“沒(méi)事。”王公義按住他的手臂，穩(wěn)穩(wěn)心神后，捏捏眉心問(wèn)他，“陳彥臣人在哪里？”
他還是要盡早把陳家菜譜全部拿到手才行。
一天不拿到手中，就一天不得安生安寧。
“他要是去樊樓夢(mèng)樓會(huì)客居，就趕緊讓人把他找回來(lái)，就說(shuō)那日的事情是誤會(huì)，先把人帶回來(lái)再說(shuō)。”王公義此時(shí)不禁后悔起來(lái)。
當(dāng)初，趕人的事情還是辦得有些著急。
王公義半晌沒(méi)聽(tīng)到回話，一抬頭就對(duì)上徒弟那雙糾結(jié)的目光。
“師傅，陳彥臣沒(méi)去那些酒樓，他去了一家小飯館當(dāng)幫廚，好像還認(rèn)了一個(gè)小娘子當(dāng)師傅。”
王公義立即睜大眼睛，皺著眉問(wèn)：“什么飯館？什么小娘子？”
“飯館名字叫蘇記，至于那個(gè)小娘子好像是叫…蘇兮。”
——
“阿嚏。”蘇兮摸摸鼻子，心道：這是誰(shuí)在惦記她。
正琢磨著呢，聽(tīng)到陳彥臣問(wèn)話：“師傅，切成這樣的絲行嗎？”
“可以。”
“師傅，為何這道菜叫做魚(yú)香肉絲？”陳彥臣按照要求腌制著豬肉絲，同時(shí)提出疑問(wèn)。
他可沒(méi)見(jiàn)這道菜里有任何的魚(yú)。
“'魚(yú)香'其實(shí)并非說(shuō)菜里含魚(yú)，而是說(shuō)它烹飪后有魚(yú)的味道，才有這樣的說(shuō)法。”蘇兮向他解釋這道菜的來(lái)歷。
其實(shí)后世，被互聯(lián)網(wǎng)頻繁調(diào)侃的“魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)”也是因?yàn)椴磺宄膩?lái)源而產(chǎn)生的誤會(huì)。
處理過(guò)肉絲，剩下的就是它的配菜，竹筍和木耳同樣切成絲備用。
然后熱鍋冷油，將肉絲炒至變色后盛出，緊接著就是這道菜最關(guān)鍵的步驟，用泡過(guò)魚(yú)的茱萸，加入姜蒜蔥末炒出紅油，倒入用醋糖料酒淀粉調(diào)制的魚(yú)香汁，再把肉絲還有一種配菜放進(jìn)去，快速翻炒后，一道色澤紅潤(rùn)油亮，紅黑白綠交織如同“錦繡”的魚(yú)香肉絲出鍋。
陳彥辰還來(lái)不及為這道鍋氣滿滿的菜驚訝，那頭蘇兮已經(jīng)開(kāi)始了下一道菜的教學(xué)。
“接下來(lái)是第二道下飯菜——麻婆豆腐。”蘇兮說(shuō)著，已經(jīng)將放入沸水中焯燙過(guò)的豆腐撈出瀝干備用。
然后在鍋內(nèi)放油，油熱后加入肉末炒到出酥香，盛出備用。
接著用鍋里留出的底油，加入蔥蒜姜末炒香，放入豆豉炒出醬香，然后放適量清水把豆腐塊放入其中慢煨，中間轉(zhuǎn)小火，并加入適當(dāng)?shù)奶翘嵛叮詈蟀讶饽┑够劐伬锱c豆腐一起燜煮，分次加入水淀粉，使湯汁均勻的包裹在豆腐表面。
起鍋前，撒上現(xiàn)磨的花椒粉花椒油，點(diǎn)上熱油。
只聽(tīng)“滋啦”一聲，紅亮油潤(rùn)的麻婆豆腐已經(jīng)一并放在原來(lái)的魚(yú)香肉絲旁邊。
兩道菜，一道肉絲油潤(rùn)均勻，錦繡薈萃，筍絲的白映襯出木耳的黑，夾雜著濃郁的糖醋酸甜的魚(yú)香。一道豆腐潔白如玉，塊型完整，琥珀色的醬襯著花椒的紅，散發(fā)出濃濃的麻香味。
任意一道擺在面前，都已經(jīng)讓人轉(zhuǎn)不開(kāi)眼睛，更何況同時(shí)還擺了兩道。
陳彥辰喉結(jié)忍不住滾動(dòng)。
“嘗嘗味道。”蘇兮用手帕輕擦額頭的汗。
陳彥辰用另外一個(gè)干凈的小勺各取一些，就著白皙的米飯各嘗一口。
他先試的是魚(yú)香肉絲，入口就被那糖醋酸甜的味道驚艷到了。
“肉絲竟然如此滑嫩，筍絲在這里面的口感也是恰到好處，醋的酸，糖的甜，姜蒜的辣，混合在一起竟真有種燒魚(yú)的味道，果然不負(fù)它魚(yú)香的名字。”他眼睛睜得大大的，充分表現(xiàn)出他的驚訝。
糖醋口當(dāng)然沒(méi)的話說(shuō)，蘇兮翹翹嘴角，示意他繼續(xù)試下一道菜。
陳彥臣只是剛靠近麻婆豆腐，就被它里面花椒的麻香嗆了一下鼻子。
“果然很麻。”他尷尬地解釋一句，然后才去嘗豆腐的味道。
入口，他首先感受到的就是豆腐的軟嫩，還有肉末的酥香，緊隨其后才是余味悠長(zhǎng)的麻椒的麻感還有豆豉的醬香。
“這個(gè)豆腐很是麻辣，吃起來(lái)很下飯！”陳彥臣輕呼兩口，趕緊又配了一口大米飯，才感覺(jué)那股麻辣的勁下去了些。
“沒(méi)有辣椒，想要突出麻婆豆腐的辣，就只能用花椒跟茱萸來(lái)替代。”蘇兮跟他解釋，同時(shí)心中也表示有些遺憾。
大齊朝目前還沒(méi)見(jiàn)過(guò)辣椒，沒(méi)有辦法，只能用花椒的麻和醬料的咸香，姜蒜的辛辣來(lái)保證口感。
“辣椒？”陳彥臣關(guān)注點(diǎn)很敏銳，也不愧作為廚師，“聽(tīng)起來(lái)也像一味香辛的調(diào)料。”
他從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字，不過(guò)因?yàn)橹阑ń仿榻罚砸簿屯茰y(cè)辣椒應(yīng)該也是一種情況。
“辣椒說(shuō)是香料，其實(shí)也可以說(shuō)是菜，它可以做調(diào)味，也能當(dāng)配菜使用。”蘇兮說(shuō)著，然后在“貧瘠”的知識(shí)庫(kù)里大概找尋了一下辣椒的來(lái)源。
傳說(shuō)，辣椒最早是明朝時(shí)傳入中國(guó)的，最開(kāi)始人們只當(dāng)作是一種觀賞的花，后來(lái)意外發(fā)現(xiàn)它與花椒胡椒一樣可以當(dāng)作調(diào)料。
陳彥臣聽(tīng)到她的介紹，反問(wèn)：“那是海外的一種特產(chǎn)嗎？”
“有海外傳入的觀點(diǎn)，也就是南方一代現(xiàn)有，不過(guò)也有觀點(diǎn)認(rèn)為，它是通過(guò)陸地傳入的，也就是現(xiàn)在西北一代可能會(huì)有。”
作為一個(gè)嗜辣的人，蘇兮很是懷念辣椒。
畢竟，有辣椒那就意味著可以做油潑辣子夾饃，辣椒炒肉，燒椒剁豬蹄，剁椒面筋……
不過(guò)考慮到現(xiàn)實(shí)，蘇兮也就只幻想了一會(huì)兒。
誰(shuí)知道，柳暗花明，接下來(lái)她就聽(tīng)到了一個(gè)讓她意外的話。
“師傅若想找辣椒，可以去市泊司問(wèn)問(wèn)。”
“市舶司？”