“刺啦——”姜蒜末的味道在鍋里爆開，開啟了中華餐廳新的一天。

凌師傅昨晚睡得晚，今天也起得早，不到八點(diǎn)，就站在了主店的后廚。

她拿著鍋鏟把豆瓣醬鏟進(jìn)鍋里推開，旁邊站著打開錄制功能的廚師長(zhǎng)福福。

鍋里的油是植物油混了一勺豬油，高溫下爆出來(lái)姜蒜末的香。凌師傅把豆瓣醬推開后，趁醬色沉底前，快速把準(zhǔn)備好的香料——干辣椒、花椒、八角放進(jìn)了鍋里。

嗆鼻的辣味一下就沖了出來(lái)，站在鍋邊的人忍不住想要咳就對(duì)了。

底料炒透后，凌菁往鍋里“唰”地一聲倒了一大碗骨頭湯，不蓋蓋，讓腥氣散出去。

等湯滾了幾分鐘，她用漏勺撈凈渣子，把提前切好的鴨血先下進(jìn)去。

鴨血是這些天宰殺肉鴨攢出來(lái)的，煮熟后就讓它在湯里泡著，為了把麻辣湯汁吸進(jìn)孔眼。

隨后是工坊出產(chǎn)的火腿，切成片狀放進(jìn)鍋里，鱔魚斷生即起，再加上一把豆芽。

最后是毛肚，數(shù)十五下，連湯帶料傾進(jìn)白瓷盆。

凌菁不急著潑油。

她把蒜末、干辣椒、花椒鋪在白瓷盆最上層，另用小奶鍋倒油，在灶臺(tái)上燒到油面邊緣起波紋，青煙溢出，再開始潑。

“滋啦?！?/p>

第一勺潑在干辣椒上，聲音短促，干辣椒的邊緣瞬間變焦，香味不用飄，直接爆了出來(lái)。

第二勺的油溫更高，澆在花椒上。麻味瞬間炸開，混著蒜末的香往下面滲。

大白瓷盆還冒著煙，凌菁收起湯鍋。

毛血旺，出鍋！

【毛血旺（祛毒2%，食用后八小時(shí)內(nèi)最大生命值提升12%，生命恢復(fù)速度提升10%。食用后六小時(shí)內(nèi)對(duì)“流血”、“撕裂”類傷害的抗性提升20%。）建議售價(jià)：48城幣/份?！?/p>

來(lái)，下一道菜。

凌菁挑了一條草魚，過(guò)稱——三斤二兩。

她用手指從魚尾往前推，感受鱗下肉質(zhì)的回彈，可以。然后刀貼著脊骨走，片下整扇魚肉。

用斜刀走厚片，每片帶皮，邊緣薄中間厚，再清水漂三遍，漂到魚片泛白，瀝到不滴水。

要想酸菜魚做得好吃，對(duì)魚肉的處理得精細(xì)。

盆里擱魚片，再放鹽、白胡椒粉和蛋清一個(gè)、生粉兩把，她戴著一次性手套，用手順一個(gè)方向攪，讓粉漿滲進(jìn)肉里卻不破壞紋理。

魚片抓勻，靜置。

酸菜是自已腌制出來(lái)的，梗厚葉少。她取了一顆，焯水，去鹽霜，撈起擠干。

凌菁聞了聞刀背上的酸味，不沖鼻，略帶壇氣，才切段。

鍋里放豬油，冷油時(shí)姜片就下去，慢慢煸出香味后，把酸菜倒進(jìn)鍋，炒到邊緣起白邊，油變黃亮。

商城購(gòu)買的泡椒帶汁，連湯帶椒倒進(jìn)去——現(xiàn)腌制來(lái)不及，凌菁開火前去了趟腌制間，把泡椒做上了，估計(jì)得等個(gè)七天才能自給自足。

這一周花點(diǎn)兒積分也沒(méi)什么事兒。

泡椒放完，再?zèng)_入熬好的魚骨湯，湯色轉(zhuǎn)成淡金色。

她拿勺子嘗了一口湯——酸味壓得住，辣在喉頭回，這就可以了。

魚片一片片攤開，滑進(jìn)湯里——是貼著湯面送進(jìn)去。

轉(zhuǎn)大火，開二十秒，等魚片從透明轉(zhuǎn)白，邊緣微卷，立即離火。

把一整鍋連魚片帶湯盛進(jìn)白瓷盆，湯色淡黃油亮，魚片半浮。

凌菁又撒了蒜末、干辣椒圈、青花椒，蔥花鋪勻。

用小奶鍋燒好熱油，“刺啦”澆上滾油一勺，正澆在香料上。

酸菜魚，出鍋！