江天山這個(gè)人吧，身上的缺點(diǎn)比叫花子頭上的虱子還多，以前要多討厭有多討厭。
可如今，嘿，人家開了竅，做起事情來是越發(fā)靠譜，竟也有點(diǎn)討喜了。
這不？
次日，他依舊是全家起得最早的。
把江錦程從床上拽起來并送到趙府后，又折返回來清掃宅子。待江天河跟孟巧兒要去餛飩店做工時(shí)，他也屁顛顛跟上。
哦對(duì)了。
出門前，他甚至主動(dòng)掏了1兩銀子給安禾：“娘，這是5天的房錢，最近幾天我都住城里了。”
安禾的動(dòng)作比腦子快。
她想也沒想，便接過那1兩銀子：“手里有錢了就是不一樣，出手都變闊綽了?！?br/>等調(diào)侃完江天山，她才回過味兒來，道：“你已經(jīng)連續(xù)在城里住兩晚了，還沒住夠？家里的雞鴨留著餓死?。俊?br/>“放心吧，餓不死！”
江天山急著出門，頭也不回地解釋道：“我跟月嬌伯娘說好了，如果我太忙回不了家，就讓她每天去照看一下咱們家的雞鴨?！?br/>安禾聽言，想說江天山怪會(huì)麻煩人的。可話還沒來得及說出口，江天山人影都沒了。
呵，跑得還挺快。
安禾還是沒有去餛飩店，而是留在宅子里倒騰皮蛋。
豆腐乳的準(zhǔn)備工作昨天就已經(jīng)做完了。
在去張府前，她用采買回來的黃豆做成了比普通豆腐質(zhì)地更硬且含水量更少的豆腐，然后將豆腐切成統(tǒng)一大小的方塊，放置到一旁瀝干水分。
等從張府回來后，連夜把瀝干水分的豆腐塊擺放到鋪有干凈稻草的竹篩上，再拿到堂屋西邊的耳房放著。
西邊那間耳房目前是空的，還沒有擺放什么東西。
最重要的是那間屋子的光線比較陰暗，溫度和濕度也合適。把豆腐塊放到里頭去發(fā)酵霉毛，最好不過。
如今這天氣……
想來也就等個(gè)三四天，霉毛就能發(fā)酵出來了。
待豆腐塊長滿漂亮的白色霉毛，安禾就可以給它‘搓毛’。
搓毛，是將原本的霉毛給搓倒，使其包裹住豆腐塊，形成一層外衣。如此，才能保證豆腐塊以后的形狀完好無損。
接著就是進(jìn)行鹽腌。
在小壇子里，一層豆腐一層鹽地碼好。這一步是要腌出豆腐中多余的水分，使其變得更硬，同時(shí)鹽的咸味也能防止雜菌生長，破壞豆腐乳。
鹽的用量和鹽腌的時(shí)間，并不是固定的，而是根據(jù)四季溫度的變化來調(diào)整。
像現(xiàn)在這種氣候，一般也是腌三四天。
等豆腐塊腌好，就可以把它裝入干凈的壇子中，并根據(jù)想要的風(fēng)味，加入不同的湯料。
不能吃辣的，就做成白腐乳。
在壇子里灌入用鹽和香料，還有優(yōu)質(zhì)米酒調(diào)制出來的湯料即可。
能吃辣的，可以做成紅腐乳。
紅腐乳也簡單，就是在白腐乳的湯料基礎(chǔ)上，再加入紅曲和辣子面。
不管是白腐乳還是紅腐乳，最后一步都是將壇口密封好，放置在陰涼處，讓它繼續(xù)發(fā)酵。
這個(gè)過程短則月余，長則半載。放置的時(shí)間越長，豆腐乳就越香。
安禾自然等不了半載。
她決定封壇后，最多最多就等一個(gè)月。
不過現(xiàn)在白色霉毛還沒長出來，距離真正能品嘗到豆腐乳，還遠(yuǎn)著呢。
至于皮蛋。
鴨蛋昨天就清洗干凈，也已經(jīng)陰干了。
今天安禾的任務(wù)，就是燒一些草木灰，再制作一鍋湯料。
這湯料煮起來也挺麻煩的，還耗時(shí)。
要將濃茶汁、鹽、草木灰，還有黃丹粉等物，倒入鍋中，然后加熱開水?dāng)噭?，再分批次倒入生石灰，不斷攪拌?br/>攪拌得差不多了，還要除去沉淀物，靜放一兩天，不能動(dòng)它。
這個(gè)靜放的原理以前楊雙雙跟安禾說過，是什么化學(xué)反應(yīng)來著？
安禾聽不懂，她只知道照做。
說起來，從制作皮蛋到皮蛋成熟能吃，也得等上一段不短的時(shí)間呢。
待湯料靜放一兩天以后，要把洗干凈且陰干的鴨蛋小心碼到壇子里，再將湯料倒入壇子中，最后封好壇口，腌制20到100天左右。
這個(gè)腌制時(shí)間，也是根據(jù)四季溫度的變化來調(diào)整的。
皮蛋是否已經(jīng)制成，可以通過觀察和敲搖來檢驗(yàn)。若蛋體有彈性，有顫動(dòng)，即為成功。
而皮蛋成熟后，若來不及吃完，還得給它裹上一層泥和一層谷糠，再入壇封口1個(gè)月以上，以防變質(zhì)。
總之，這制作皮蛋啊，不是件簡單的事。
“太難了，真是太難了！”
安禾一邊制作湯料，一邊嘀嘀咕咕：“這么難做的東西我和雙雙上一世都能做得出來，活該我們掙錢發(fā)大財(cái)啊！”
她這一忙，就忙到了晌午后。
剛把手洗干凈，打算給自己做個(gè)午飯，江天河跟江天山回來了，還給她帶了午飯。
巧了不是？可以吃現(xiàn)成的，又省事了。
吃飯時(shí)，隨口問一句：“店里今天生意怎么樣？”
“挺好的。”
江天河在堂屋喝水，應(yīng)道：“雖說比不上圩日，但也賣了三百多碗餛飩出去?！?br/>說著，他又道：“對(duì)了娘，今天那位冬梅姑娘又來了，還是想見見您，請您吃一頓飯。
我們不知道您是什么意思，就沒敢把家里的地址告訴她。
不過她倒是留了她的地址給我們，說是她們一家已經(jīng)從竹林村搬來縣城住了，就住在清河巷。
她說，若您哪天得空了，差人去通知她一聲，她得到消息就來找您?！?br/>“清河巷？”
安禾皺眉，那可不是什么好地方。
清河巷在鹿鳴縣的北邊，房子矮小破爛，住的人也很雜，經(jīng)常發(fā)生一些偷竊搶劫的事件。
到了夜里，縣衙都得多派幾個(gè)衙役去那邊巡邏，生怕鬧出人命。
不過那個(gè)地方的房租很便宜，而且一座宅子能分租給好幾家人，一家人租住一間屋或者兩間屋，共用院子和灶房。
一般情況下，一間屋子大概只要三五十文的月租。具體是多少，得看屋子的大小。
林冬梅一家在竹林村有房有地，而竹林村距離縣城也不算遠(yuǎn)，至少比杏花村到縣城還要近。
好端端的，怎么會(huì)跑來縣城租房子?。?