“一個(gè)中午，就五桌客人啊？還有三桌是散客。”嚴(yán)文看著店里零散幾桌客人，還有在旁邊打著哈欠的服務(wù)員，氣得頭頂冒煙。
范慶豐和吳丹珍面面相覷，節(jié)假日這種情況，他們也是第一回遇到。
蘇稽和其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)不一樣，有嘉州紡織廠這么一個(gè)龍頭大廠，還有幾個(gè)中小型的絲綢廠，工人多，消費(fèi)力強(qiáng)。
一到節(jié)假日，光是紡織廠的工人聚餐，都能坐十幾二十桌。
“可能有些客人還在路上？”范慶豐小聲道。
“可能他們都打算晚上再來聚餐。”吳丹珍跟著說道。
“爬！這鬼話你們自己信嗎？”嚴(yán)文翻了個(gè)白眼。
門口跑進(jìn)來一個(gè)氣喘吁吁的青年，湊到三人跟前，“不好了！主任，周二娃飯店坐了十幾桌呢，生意可好了。而且，他們確實(shí)開了包席，三十塊錢一桌。”
這下三人都沉默了。
國(guó)營(yíng)飯店生意不好就算了，周二娃飯店生意爆火，這誰受得了啊？
“狡猾的個(gè)體戶，看來我們還是低估他了。”吳丹珍咬牙道。
“主任，那咱們現(xiàn)在怎么辦？”范慶豐看著嚴(yán)文，他們今天的食材沒少準(zhǔn)備，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
蒸菜已經(jīng)提前蒸好了，今天賣不掉，那可全是虧損啊。
雖然大家都有口福了，但吃的不是很踏實(shí)。
最近飯店生意下滑，嚴(yán)主任壓力不小，這種壓力也傳導(dǎo)到了他們身上。
蘇稽呆慣了，老婆孩子都在這，飯店要是真垮了，可就不知道要被調(diào)到哪去了。
一月，飲食公司給了考核要求。
今天是一月第一天，要是就虧損那么多，這一個(gè)月的壓力可就直接拉滿了啊。
“怎么辦？涼拌！”嚴(yán)文表情嚴(yán)肅：“你們看看，周二娃飯店三十塊錢一桌的包席都能賣得出去，我們二十塊的啷個(gè)都沒人點(diǎn)？該不該好好反思一下？”
范慶豐和吳丹珍縮了縮腦袋，不敢接話。
嚴(yán)文深吸了一口氣道：“按照以往的經(jīng)歷，晚上這頓客人會(huì)多些，看看晚上的情況再說吧。”
“要得。”范慶豐和吳丹珍松了口氣，壓迫感太強(qiáng)了。
……
幾家歡喜幾家愁。
周硯他們家就是歡喜的。
客人們吃的很滿意，不管是包席的還是點(diǎn)菜的，基本都是笑著離開飯店的。
“宮保雞丁這菜炒的還挺快的，周師真不準(zhǔn)備上菜單啊？我看今天包席那三桌客人吃的都相當(dāng)滿意，要是定價(jià)三塊以內(nèi)，點(diǎn)的客人應(yīng)該不少的。樂明飯店的招牌之一，就是宮保雞丁，定價(jià)三塊，一天能賣十幾份。”阿偉說道。
周硯搖頭：“做宮保雞丁要用雞腿肉，一只雞兩只腿，做兩份宮保雞丁，光成本就得三塊，剩下的雞肉不好處理。除非能把其他雞肉做成別的菜上菜單，要不然每天吃雞都能吃到吐。”
“火爆雞雜、涼拌雞絲、芋兒耙雞腳、椒麻雞……”阿偉背了一串菜名。
“你就說你會(huì)哪個(gè)？能上菜單給客人端上桌的那種。”周硯打斷道。
“額……”阿偉頓住了，糾結(jié)了許久，搖了搖頭：“那還真不行。”
“那就先套在包席菜單里，等一雞多吃的水準(zhǔn)提高了，再另做打算。”周硯說道。
下午無事，周硯看了會(huì)書，阿偉騎著自行車出門，說要去消費(fèi)消費(fèi)。
夏瑤兩點(diǎn)多把周沫沫送回飯店，參加文藝匯演的最終排練去了。
阿偉轉(zhuǎn)了一圈又回到了店里，背包變得鼓囊囊的，進(jìn)了店，從包里掏出一瓶瓶天府可樂。
“阿偉，你怎么買這么多可樂啊？”周沫沫湊上前，好奇問道。
“來，給你一瓶。”阿偉順手就遞了一瓶給她。
“謝謝。”周沫沫伸手接過，開心的捧著可樂跑到趙嬢嬢跟前：“媽媽！我能不能喝可樂？”
“太冷了，你喝了怕拉肚子。”趙嬢嬢搖頭。
“那……”小家伙歪頭想了想，目光轉(zhuǎn)向了周硯：“鍋鍋！你幫我把可樂熱一熱可以不？”
“熱了就不是可樂了。”周硯笑道。
“你還是別喝可樂了，給你沖一杯煉乳吧，拿可樂跟我換。”趙嬢嬢跟她商量道。
周沫沫眼睛頓時(shí)一亮，立馬把手里的可樂舉起遞給她，點(diǎn)著小腦袋道：“好！喝煉乳！煉乳比可樂好喝~”
趙嬢嬢笑著從她手里接過可樂，給她泡煉乳去了。
“孔師，這就是你的豪橫消費(fèi)啊？”周硯從阿偉手里接過一瓶可樂。
阿偉用筷子一頂，啵的一聲，可樂蓋子飛起落在了桌上，仰頭喝了一口，滿足的長(zhǎng)嘆了一聲，笑著道：“那有啥子辦法呢，蘇稽的供銷社也沒得啥子好買的，人手一瓶天府可樂，已經(jīng)是高消費(fèi)了。”
周硯聞言笑了笑，也確實(shí)是這么個(gè)情況。
“曾姐，晚上他們都去看文藝匯演，你有啥計(jì)劃不？”阿偉看著曾安蓉問道。
“看書。”曾安蓉道。
阿偉目光轉(zhuǎn)向周硯：“周師，要不你幫我弄張票吧，我聽說紡織廠的文藝演出全是漂亮的年輕姑娘。”
“要不把沫沫那張票給阿偉，我抱著沫沫進(jìn)去，可能也要得。”趙嬢嬢說道。
“晚上試試看嘛。”周硯說道，覺得這法子應(yīng)該可行。
“趙嬢嬢萬歲！請(qǐng)你喝可樂！”阿偉開心地蹦了起來。
“阿偉，那么大個(gè)人了，穩(wěn)重點(diǎn)。”周沫沫捧著奶，跟阿偉說道。
“就是。”趙嬢嬢也笑道。
文藝匯演七點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)開始。
畢竟是紡織廠一年一度的盛會(huì)，趙嬢嬢先上樓把衣服給找出來搭好放著，晚上活一干完，立馬就能上樓把衣服換了，好體面些去看演出。
這倒給周硯提了個(gè)醒，跟著把衣服給提前準(zhǔn)備好了。
他也得穿的體面點(diǎn)，不能給夏瑤丟臉。
晚上工作餐吃的也挺豐盛，多一只雞腿，周硯做了一份宮保雞丁，吃得阿偉和曾安蓉贊不絕口。
宮保雞丁這菜，各大國(guó)營(yíng)飯店都是當(dāng)招牌菜的，名氣大，味道好。
不少?gòu)N師都把它當(dāng)成拿手菜，但真正能把糊辣荔枝味做好，做得香的廚師又不多。
桌子一收，客人陸續(xù)來了。
晚上有二十八桌，桌數(shù)和中午相比翻了倍，但桌子夠用，不用等翻臺(tái)。
“東子，今天我請(qǐng)客，喊你拿瓶好酒你都扭扭捏捏啊？”飯店門口，黃鶴抓著趙東的手搖頭。
“姐夫，我哪有什么好酒啊，你那一柜子的茅臺(tái)、五糧液不好喝嗎？惦記我那幾瓶汾酒做什么，我怕你喝不慣啊。”趙東陪著笑臉道。
“老舅，我給你帶了，十五年的茅臺(tái)。”黃鶯拍了拍自己鼓囊囊的背包。
“鶯鶯，不愧是我的親外甥。”趙東笑瞇瞇道。
“鶯鶯，你還真是……”黃鶴無奈搖頭，目光落到門口的告示牌上，眼睛微瞇：“耶？啷個(gè)還有宮保雞丁呢？”
“耶？今天新加的吧？”黃鶯上前，也是有些驚訝。
“鹵牛肉、宮保雞丁、雪花雞淖、干燒巖鯉……十三道菜，三十。”趙淑蘭抬眼看向了黃鶴，表情略顯凝重。
“這三十塊的包席，也給的太實(shí)誠(chéng)了吧？”黃鶴撓頭，頭皮有點(diǎn)發(fā)麻。
壞了，這是沖著飛燕酒樓來的啊。
要是樂明飯店看到這包席菜單，估計(jì)也得頭疼。
昨天黃鶯回家跟他們說了這事，雖然今天元旦酒樓有些忙，但他們夫妻倆商量過后還是來了。
一來是好久沒回蘇稽吃飯，趁著元旦節(jié)跟老娘還有趙東一家聚一聚。
二來也是想看看周硯這包席的水準(zhǔn)如何。
周硯的飯店雖然開在蘇稽，但在嘉州買了地準(zhǔn)備建酒樓，估摸著明年就得搬上去。
到時(shí)候可就是飛燕酒樓無法忽視的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
周硯最近表現(xiàn)的太耀眼了，黃鶴對(duì)他是既欣賞又警惕。
“老漢兒，你放寬心，周硯做的肯定比我們飯店好吃。”黃鶯寬慰道。
黃鶴：“……”
你是會(huì)安慰人的。
這小棉襖有點(diǎn)漏風(fēng)啊！
“黃老板，趙主任，來了啊。”周硯站在門口，笑臉迎客。
黃鶴也隨之換上笑臉：“周老板，今天元旦，來蘇稽跟我丈母娘他們慶祝一下，聽說你開包席了，特意來嘗嘗。”
“剛開始做包席，菜單還是東拼西湊的，還請(qǐng)黃老板多多指教。”周硯謙遜道。
黃鶴感慨道：“你這菜單不叫東拼西湊，這叫鋒芒畢露啊，這些菜，看得我心驚膽顫的。”
周硯笑著道：“菜單還要調(diào)，跟黃老板學(xué)習(xí)，下回我也去飛燕酒樓包席嘗嘗看。”
黃鶴的笑容變得有點(diǎn)勉強(qiáng)，他的那點(diǎn)小心思周硯明顯全猜到了，坦蕩的讓他有點(diǎn)臉燙。
“里邊請(qǐng)。”周硯笑著讓開道，把眾人迎進(jìn)門，然后笑著招呼后邊來的客人：“王廠長(zhǎng)，林叔，里邊坐。”
王宏亮一家和林志強(qiáng)一家來了，夏瑤和王薇挽著手，沖著周硯眨了眨眼。
“小周，怎么還臨時(shí)加了道宮保雞丁啊？”王宏亮在公告牌前站定，看著周硯笑問道。
周硯說道：“雪花雞淖得用新鮮的嫩雞公胸脯肉做，我想著雞腿肉剛好能做宮保雞丁，趁著元旦節(jié)給大家加道菜。大家吃的高興，吃得滿意，我也高興。”
王宏亮笑著點(diǎn)頭：“好，好啊，那我今天就要嘗嘗你這幾道不上菜單的包席菜味道如何。”
“里邊請(qǐng)。”周硯微笑著迎著眾人進(jìn)店。
晚上客人來的都很準(zhǔn)時(shí)，沒多會(huì)就把飯店坐滿了。
九成都是紡織廠的工人，這年代領(lǐng)導(dǎo)沒那么大架子，工人底氣十足，落座后互相寒暄打招呼，倒是頗為熱鬧。
周硯打過招呼，便回后廚忙碌起來。
黃鶴左右瞧著，他有段時(shí)間沒來周硯這飯店了，變化不小，小聲道：“這生意真不得了，預(yù)定都能有二十八桌呢，不過大家吃完得去看文藝匯演，七點(diǎn)半能讓每一桌都好好吃完嗎？排到后邊上菜的，不得罵娘啊？”
“是啊，他們后廚就兩個(gè)人吧？”趙淑蘭跟著道。
正說著呢，趙鐵英、趙紅、李麗華跑堂三人組已經(jīng)開始上鹵菜了。
大托盤，一桌桌順著上菜。
基本上每桌都點(diǎn)了鹵肉，只是點(diǎn)的品類不同。
上到黃鶴他們這桌，一次性上了四個(gè)冷盤，接著上下一桌。
黃鶴和趙淑蘭對(duì)了一下眼神，從對(duì)方眼里看到了驚訝。
“還得是周老板啊，這是按吃席的方法上菜呢。”黃鶯驚訝道。
“年輕人，思路確實(shí)活。”黃鶴也是不禁點(diǎn)頭。
鹵菜上了桌，酒倒上，大家便開始動(dòng)筷了。
周硯今天的上菜思路確實(shí)是按照吃席的標(biāo)準(zhǔn)來的，二十八桌輪番上菜，盡可能的保證每桌菜不斷，讓大家都能有個(gè)不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)，同時(shí)能更從容地用餐，然后去看文藝匯演。
涼菜上了桌，接著開始上燒菜、蒸菜。
炒菜卡著品質(zhì)下滑的極限去炒，魚香肉絲一鍋出六份，兩口鍋一起炒，同時(shí)出十二份【完美】品質(zhì)的魚香肉絲。
跑堂來來去去，幾乎沒有停過。
周硯昨晚的規(guī)劃沒白做，效率拉滿了。
曾安蓉盛完燒菜，轉(zhuǎn)到一旁開始負(fù)責(zé)煮魚的鍋，耗時(shí)較長(zhǎng)的藿香鯽魚也是開始陸續(xù)上桌。
“他們后廚是怎么搞的？?jī)蓚€(gè)人，出餐怎么可能這么快？！”趙淑蘭看著從廚房端出來的一份份菜，幾乎每一桌客人都吃上了三道以上的菜，臉上難掩震驚。
飛燕酒樓的后廚有十八名廚師和學(xué)徒，可以承接五十桌的宴席。
可周硯他們后廚只有兩個(gè)廚師啊！
“準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是三個(gè)廚師，昨天好像來了一位女廚師。”黃鶯說道。
“三個(gè)人，這效率也快的離譜啊。”黃鶴同樣一臉震驚。
這可不是以蒸菜為主的九大碗。
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐……一道道新鮮現(xiàn)炒的菜從廚房端出來，可是一點(diǎn)不摻假。
越是業(yè)內(nèi)人，越感到離譜和震驚。
他拿起筷子嘗了一口剛上桌的魚香肉絲。
我日！
做那么快還做那么好吃！
還讓不讓人活啊！
“宮保雞丁，請(qǐng)慢用。”趙紅放下一份宮保雞丁，端著托盤走向下一桌。
眾人的目光皆被吸引。
這是上的第一道包席隱藏菜。
棕紅油亮的雞丁與鮮紅的辣椒段、白色的蔥段、紅皮花生，在白色瓷盤中碰撞出鮮明的色彩對(duì)比。
汁水全部包裹在食材上，收汁完美，碗里只有一線油，沒有多余的湯水。
濃烈的糊辣味帶點(diǎn)微酸的醋香撲鼻而來，讓黃鶴忍不住吞了吞口水。