康鳳蘭做肉菜還是有一套的。
做菜有很多步驟是相同的，知道要給羊肉去羊騷味兒，就知道要給鴨肉去鴨騷味兒。
只是用的材料不同罷了，胖嬸一說，康鳳蘭就知道怎么做了。
羊肉要剔除味大的羊油，鴨肉同樣也要去掉鴨子身上的氣味腺——剝掉鴨屁股旁邊的那塊肥油就是了。
這才是廚子的獨門秘技。
說出來很簡單，胖嬸一指，康鳳蘭就知道了。
但是如果讓康鳳蘭自已摸索，或許要耗費幾十只鴨子，才能弄明白鴨騷味的來源，又要花幾十只鴨子，才能知道如何去除鴨騷味。
這樣的訣竅，胖嬸是真教。
之后如何燒制，如何將紫蘇的味道激發出來，對廚子來說，都不是難事。
很快，康鳳蘭的第一鍋紫蘇鴨子就出鍋了。
胖嬸嘗了大為夸贊：“不錯不錯，火候、味道都剛好，鴨肉緊實又不柴，吃著有鴨肉的口感，又沒有鴨子的騷味，就是炒制的時候要注意些，山莊的客人們不喜歡太過肥膩的口感，他們都講究精細、健康……天天吵著說要減肥，要什么低脂低糖的?！?/p>
胖嬸也是搞不明白了：“聽不大懂，反正就是鴨皮上的油最好能煉出來，讓他們吃著鴨肉是干香的，而不是肥軟的?！?/p>
康鳳蘭連忙點頭：“師傅我明白了?！?/p>
胖嬸滿意了，扭頭去看馮二：“你的可好了？”
馮二滿頭大汗：“好了好了，請師傅賜教?！?/p>
馮二第一次做也算不錯，不過他從前當學徒和廚子的生涯中，沒有那么大的本錢燒整只的鴨子，試的時候總有些擔心，火不敢燒太大，烹制的時間長了，鴨肉略微有點柴，味道也稍咸了一點。
胖嬸一一指出，也鼓勵他們：“別擔心，莊子上有的是鴨子，咱們莊主會仙法，若是想要鴨子，只需要對著天上說幾句話……地上也行，有時候對著墻，對著院子，反正都行，只要說幾句話，山下自然有人送過來?！?/p>
康鳳蘭和馮二哪里聽過這樣怪奇的事兒——他們都是成年人了，什么神仙這一套，更多是個習慣和敬畏，但要說身邊就有人會仙法，那他們是不敢信的。
可是，他們又從各自的家鄉到了這里，這也不是尋常人能做到的。
于是兩人夾在信和不信之間，很是矛盾。
但有一點是肯定的——山莊上是真不缺練手的材料。
因為胖嬸直接將那兩盤“失誤”的練手菜，倒進了一個跟星星幣一樣材質的白色大桶里。
一邊道，一邊還要說：“這菜做失誤了，不能給客人吃，是剩菜?！?/p>
認真的樣子不似作假。
康鳳蘭和馮二驚呆了：“岳師傅，這么好的菜……就成了剩菜？”
就算他們倆第一次燒紫蘇鴨子，稍稍有些生疏，但是他們倆也是多年的廚子了，可以肯定，這樣的菜就算不能賣出去，自已人吃也算得上是可口。
但只是因為一個鴨皮稍顯肥膩，一個口味略微重了一點，肉感稍稍發柴……胖嬸就直接給倒掉了！
那個桶上還寫著大大的“剩菜”兩個字呢！
雖說字形似乎有些奇怪，同他們倆家鄉的字不大一樣，但是也能看出來確實是剩菜兩個字。
康鳳蘭跟康大娘曾經也是大家族里出來的，過過衣食無憂的日子，但也沒有這樣奢侈的。
馮二窮苦人家出身，更是沒做過這樣浪費的事。
兩人連忙道：“岳師傅，這么好的東西就這么倒了太可惜了……我們瞧著這桶里還算干凈，沒有其他剩菜，不如拾掇出來，我們買下吧?！?/p>
他們倆心里不安——能有食材練手就不錯了，但也沒說這練手的菜就直接倒了?。?/p>
本來是高興不花錢，現在是羞愧浪費食材。
但胖嬸卻一口拒絕：“不行！”
兩人還想爭取一番：“師傅，這根本就不像剩菜，比尋常人家吃的肉食還好些呢……”
“哎呀呀，閉嘴！”胖嬸過來，一手捂住康鳳蘭的嘴，又拋了一塊干凈抹布到馮二臉上。
硬生生打斷兩人的話。
“噓——”胖嬸伸出短胖的手指，嚴肅道，“快呸呸呸，跟我說——這就是剩菜，是沒做好的菜，是邊角料，是要倒掉的。”
馮二和康鳳蘭還在遲疑。
胖嬸生氣了：“快說！”
師傅的威嚴在此，兩人只能照做：“這就是……剩菜，是沒做好的菜，是邊角料，是……是要倒掉的?！?/p>
兩人說完，各自心中羞愧不已。
胖嬸小心翼翼地瞥了一眼白色的“剩菜”桶，小聲念叨：“是剩菜，是剩菜?！?/p>
康鳳蘭和馮二則是懷揣著疑惑，開始第二次嘗試做紫蘇鴨子。
兩人將鴨油剝下來，順手就要丟入白色大桶里。
嚇得胖嬸又是一聲尖叫：“住手！”
剛才住嘴，現在住手，胖嬸嗓門又大，這一下真是把兩人嚇著了。
馮二手里還拎著鴨油，小心翼翼地道：“師傅，這鴨油不扔？”
方才師傅明明說了是要扔的。
果然，胖嬸開口：“要扔！要扔！”
“那？”馮二和康鳳蘭是真有些不明白了，這鴨油不就是邊角料嗎？不是該扔到那個剩菜桶里嗎？
胖嬸卻趕緊拿出另外兩只大桶來，趕緊解釋——
“哎呀，我就說帶新人不容易，真是條條規矩都要仔細說，真是難為林娘子了，每日里要照拂那么多新人……”
胖嬸嘀嘀咕咕的，指著新拿出來的兩個大桶說道：
“白色那個桶里，你們別管，我來放東西。”
“綠色這個桶里，平常的菜葉子、蘿卜纓子、土豆皮紅薯皮南瓜皮，乃至肉皮、魚頭魚尾、雞頭雞屁股……都往這里扔?！?/p>
“紅色這個桶里呢，才是你們尋常使的泔水桶，剩菜剩飯泔水魚鱗魚鰓雜物才往這里扔?！?/p>
胖嬸指著馮二和康鳳蘭手里的東西：“鴨屁股上的那塊鴨油，味道太大了，往紅桶里扔就行了。”
莊主會拿去漚肥的。
“要是鴨屁股鴨頭什么的不想要的，就往綠桶里扔。”
遇到特別困難的新人，也是能用上的。
“白桶么，你們別碰，我自有安排，若是廚房里有剩飯，或是沒賣出去的剩菜，要騰鍋碗，才能往里扔。”
這里頭可都是大家伙兒要帶回去的“剩菜剩飯”，要放什么，得由胖嬸來安排。
馮二和康鳳蘭對視一眼，有些疑惑：“那這也算剩菜剩飯嗎？”
這分明是好菜好飯??！
“哎呀！”胖嬸大叫一聲，“快別說了，這就是剩菜剩飯！”